Il nome è un omaggio a Marino Finocchiaro, campione italiano ed europeo di lotta libera e greco-romana: il "Cavalier Marino", padre delle sorelle Tina e Carla, che oggi portano avanti il locale con la stessa tempra e la stessa eleganza.

Nella bottega-caffetteria di Albaro, il locale è un piccolo teatro di arredamento artistico: pezzi disegnati e realizzati su misura dal nostro studio, che dà nuova vita a materiali di recupero — legni vissuti, ottoni, specchi ritrovati. Ogni angolo, dai tavoli ai lampadari, porta la stessa firma.

In cucina, una proposta creativa e in gran parte vegana: ogni piatto — dolci della caffetteria compresi — nasce qui dentro, con le mani, da materie prime di ottima qualità. Al bancone, caffè biologico e un aperitivo che è diventato un rito, a due passi da Boccadasse.